云南普洱茶的品牌發展之路將如何？

　　今年四月初，由60多人和6輛車組成的隊伍護送著一塊來自故宮博物院的百年普洱貢茶，從北京輾轉全國各地，使普洱茶熱達到一個新的高潮。原本雖有底蘊但默默無聞的普洱茶一度變得光鮮，其火熱程度短期內超越了龍井和碧螺春等傳統名茶。近年來，普洱茶價格狂漲了數十倍甚至百倍，躥紅速度幾乎可用“瘋狂”二字形容。收藏者越來越多，甚至有賣掉寶馬車收購普洱茶的“新聞”……人們在為古老的普洱茶重煥青春而欣喜的同時，也開始對普洱茶的“瘋狂”提出質疑，筆者也對普洱茶突然走紅的華麗外表深感憂慮，價格嚴重超越價值的營銷模式的落地結果也許誰都能預料到，不知道普洱茶當浮華褪盡、回歸普通草根茶耳的時候，迎接他的是沉寂、平淡還是迷惘？

　　一：追茶溯本：你從哪里來？

　　世界上的三大飲料茶、咖啡和可可的其中之一的茶便原產于我國。同時我國也是世界上最早發現和最早利用茶葉的國家。

　　早在公元前幾世紀,在我國開始有農業的時候,就已經認識茶葉了,只不過那時只知道它的藥用性而不知它的飲用價值。據考證,我國至少在2500年以前,就已經開始栽培和制茶了。在三國時期,江南一帶已有飲茶的習慣;魏晉南北朝時,已用茶來款待客人,并已有茶文學的興起和發展;到唐朝時,就已有了專門的茶館了。世界上第一部關于茶的著作《茶經》,就是陸羽在唐朝完成的。《茶經》中論述了茶的起源、種類、特性、制法、烹煎、茶具、水的品第、飲茶風俗,名茶產地以及有關茶的典故和用茶的藥方等。是當時關于茶的最權威的著作。

　　茶葉被傳至國外,最早是在我國鼎盛時期的唐代。一個日本僧人從中國把茶籽帶回日本的賀滋縣,并進行種植,此后茶便在日本滲透進入他們的日常生活之中;到16世紀葡萄牙人就將茶葉帶到歐洲,那時歐洲人只把茶葉當作標本保存,還不曾利用,后來在歐洲成為了稀罕的珍貴飲料;1600年,俄國人波波夫秘密偷運茶葉種,并在俄國開辟了茶園。1684年,印度尼西亞從我國輸入茶籽,開始種植茶樹;1780年,茶的制法傳入印度,1893年傳入斯里蘭卡。此后隨著交通的發展,茶葉漸漸地傳到了世界各地。19世紀中葉,英國人沃福頃(r.fortune)4次來中國學習種茶制茶技術,從此歐洲人才知道紅茶和綠茶只是制作方法不同而已,并不是兩種植物。時至今日,印度和斯里蘭卡這兩個國家的出口的茶葉已大大超過了我國,成為我國茶葉外貿中的勁敵。

　　茶樹是山茶科山茶屬的植物,為常綠灌木或小喬木;葉革質,有鋸齒;花兩性,萼片5—6,由苞片漸次變為花瓣,雄蕊多數;花白色,蒴果。在長江流域及長江以南各地廣泛栽培。

　　在山茶屬這個家族中,全世界共有220種,而我國就擁有190種之多。因此,我國是全世界山茶屬中植物種類最多的國家。而云南省又匯集了我國大多數的茶樹種類和品種,所以云南有“云南山茶甲天下”之美名。

　　茶葉中含有的營養物質十分豐富,有維生素b、維生素c、維生素k以及尼克酸等,此外還含有生物堿和單寧,具有提神養精,促進血液循環,強心、利尿和幫助消化的功能。據說過去茶葉未傳入歐洲時,歐洲人長期在海上航行,很易得敗血病而死去,后來他們在船上喝茶,補充了體內的維生素,故不再得敗血病了。可見茶葉對維護人的身體健康有多么重要。

　　中國最名貴的茶葉,當首推龍井茶。龍井茶產于杭州西子湖畔的西南丘陵地帶。那里氣候溫和、濕潤,士壤為酸性,為龍井茶生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶栽培歷史久遠,自元代時就已出名了。龍井茶的名貴之處在于一是產地小,產量不大,二是制造龍井的茶葉要采自茶樹頂端為數不多的幾個尚未開放的幼葉。據說炒制一斤“特級龍井”,需要三萬多個幼嫩的芽頭。可見其珍貴之極。龍井茶色澤翠綠,形為雀舌,香氣濃郁、味甘爽口。品上一杯,心情頓覺豁然開朗,心曠神怡之感傳遍全身。

　　此外,產于我國江蘇無錫太湖中的東、西洞庭山上的碧螺春、南京的雨花茶、“松蘿香氣蓋龍井”的安徽休寧的松蘿茶、黃山的毛峰茶、“色香幽細比蘭花”的廬山云霧茶、河南信陽的毛尖茶、云南的普洱茶和沱茶……等等,都是舉世矚目的名貴好茶。　　

　　二：探尋普洱茶：什么的干活？　　

　　產于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽的傳統歷史名茶，從古典名著《紅樓夢》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀70年代港、澳、臺、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神州大地和很多國家開始普遍飲用，這一切都源自云南普洱茶獨具的魅力。　　

　　1　普洱茶因普洱縣而得名，已成為獨具風格的特種茶類

　　按茶葉以產地命名的方法，產于普洱縣的各種茶，都可稱為“普洱茶”，但這種“普洱茶”僅是普洱縣產的各種茶的統稱。　

　　普洱縣是中國云南省南部的一個民族自治縣，全稱云南省普洱哈尼族彝族自治縣。普洱在西漢時屬益州哀牢地；東漢時屬永昌郡；唐南詔時期名步日瞼；宋名步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名為普耳；明、萬歷年間改稱為普洱；清、雍正七年閏七月（1729），置普洱府，直至民國二年普洱府撤銷，歷時184年。民國二年起廢府設縣，并將寧洱縣改為普洱縣。民國六年復改名寧洱縣，直至1950年。1951年1月1日，寧洱縣更名為普洱縣，一直至今。普洱茶名應是在明·洪武十六年（1383）有普洱地名后而得名，至今已有六百多年的歷史。1799年，清《檀萃滇海虞衡志》卷十一記載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻瑞，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買運于各處。”這一記載，記述了普洱茶產地和普洱茶得名的情況。在茶組植物分類中，普洱茶又是茶組植物的一個種名，是云南分布最廣、栽培面積最大的茶組植物，是我國珍貴的茶樹種質資源材料之一。　

　　西雙版納古老茶區勐臘縣海拔1900米的孔明山，現存高達9米的茶樹多株，相傳三國時代孔明南征明（公元225年）由士兵們撒籽成茶。直至今天，當地民族仍稱茶樹為“孔明茶”，山為“孔明山”，尊稱孔明為“茶祖”。每年舊歷七月十六日孔明出生這天，當是民族有紀念孔明，以茶賞月，放“孔明燈”（一種扎成象皇帝帽子的燈），跳民族舞的“茶祖會”，以此紀念“茶王樹”。清道光年間《擅萃滇海虞衡志》云：“茶山有茶王樹，本武候（孔明）遺種，至今夷民祀之”的記載。這些記載和保存下來的大茶樹說明，普洱茶的栽培利用歷史約有1700年左右。　

　　2003年3月1日實施的《云南省地方標準》 db53／t103—2003《普洱茶》中，規范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”這里包括四方面的內容：一是云南省一定區域，即今思茅、版納、臨滄、保山、德宏、大理等地州的產茶縣；二是以云南大葉種曬青毛茶為原料；三是經過后發酵；四是具有獨特的外形和內質特點。因此，普洱茶經過了從以地名命名而成為具有獨特外形和內質特點的特種茶類。嚴格地講，大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶，在其沒有經后發酵變成紅湯以前，是不能稱之為普洱茶的，它只是制作普洱茶的原料，屬于綠茶類。只有經過后發酵，具有其特定的外形、內質特點以后，才能稱為普洱茶。后發酵的途徑有兩條：一是將大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶長期自然存放，使茶葉內的茶多酚物質緩慢的氧化變成普洱茶，這種普洱茶的變化時間較長，至少在十年以上，甚至更長，這種自然陳化的普洱茶，質量較好；第二種辦法是將曬青茶用人工速成后發酵的辦法制成普洱散茶并以其為原料壓制成各種緊壓茶。這種普洱茶能滿足人們對普洱茶的現實需求。 　　

　　2　普洱茶的花色品種和特點

　　普洱茶，屬喬木型大葉種茶樹，在全國茶葉優良品種中獨樹一幟。普洱茶的生長條件獨特，需要漫射的陽光，溫暖多雨的氣候，年平均氣溫不低于0℃。而該地區位于瀾滄江兩岸的丘陵地帶，一年四季氣候溫暖，終年濕潤，云霧彌漫，土層厚而肥沃，是茶樹生長得天獨厚的優越條件。普洱茶樹的鮮葉嫩毫多，芽葉肥壯，內含化學成份豐富，有效成份含量高，制出來的成品茶，香味濃郁，具有耐泡，天然香味持久，茶湯金黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃，素有“香飄千里外，味釅一杯中”的美稱。

　　普洱茶在歷史上有所謂毛尖、芽茶、女兒茶之稱。清·張泓在《滇南新語》（1755年前后）記載：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者，不作團。味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯，采制成團，以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團。皆夷女采制，貨銀以積為奩資，故名。”　

　　19世紀上半葉，普洱貢茶花色有八。清·阮福《普洱茶記》（1825年前后）記載：“每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊芽，匣盛茶膏共八色。”　

　　到了20世紀初，普洱茶是蒸制以竹箬成團裹的竹簍裝大宗茶，主要是指曬青茶及其蒸壓成型的各種緊壓茶。　

　　目前生產的普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶按品質分為：特級、一級～十級，共十一個等級。普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形、樹筒形、屏風形等多種形狀和規格。　

　　普洱茶的特點在于它有六奇，這是它與其他茶類的顯著區別。一是產地奇，產于茶樹原產地的瀾滄江兩岸的深山密林中，遠離污染源；二是品種奇，普洱茶的原料來自喬木型的云南大葉種，特別是用千年野生古茶樹上采摘的茶葉加工制作的普洱茶，有一種特殊的芬芳香氣；三是制作奇，是用曬青茶經后發酵加工而成；四是形狀奇，普洱茶有各種各樣的形狀，除散茶外，有小如丸藥、圓球、沱茶、圓餅，大如南瓜、屏風、樹筒；五是品質奇，普洱茶制作出來后，需經陳化處理，有越陳越香的特點；六是飲用奇，普洱茶可以沖泡、可烹煮。如在茶館用紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20多次。　

　　3　. 普洱茶的歷史地位和記載文獻考究。

　　晉朝、南北朝、隋朝三個時期（265年～617年），茶葉貿易是封建社會為數不多的經濟項目之一，各王朝都十分重視對茶山的占有和利用。

　　文獻最早關于普洱茶記載在唐朝。唐樊綽撰的《蠻書》（864年）云：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”因當時普洱地名尚未確立，這時的普洱茶應為銀生茶。

　　早在唐貞元十年（公元794年），南詔政權不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設置為“利潤城”，視茶林為獲利潤之物，顯示了王朝的重視程度，也顯示出普洱茶不可替代的重要地位。　

　　唐朝乾符六年（879年），南詔政權在六大茶山至大理的路線點即后來的普洱設置瞼治，取名“步日瞼”。當時步日瞼的南方，即瀾滄江外有車里土司管制，江內大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內的利潤城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節度（駐景東）管轄。此時茶已傳至中原，再隨文成公主陪嫁給松贊干布而進入西藏。由于茶葉品質上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。這便是南宋人李石著《續博物志》中所記載：“西番（西藏）之用普茶，已自唐時”。據清代《普洱府志》記載：“年運吐蕃之茶達三萬擔”。此時期，為馱運方便，茶商便將收購到的散茶再蒸而緊壓為團茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。緊團茶千里之遙運西藏，途中經熱濕及至寒冷各地段，長日馱運中，團茶內茶多酚促氧化自然發酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識，漸為藏區喜愛。　

　　宋代（960年～1279年），大理政權將南詔時期所設的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮管轄。此時宋朝與北方金朝連年征戰不止，急需戰馬，大理政權便在步日部設“茶馬市場”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。茶市擴大，促進步日各地茶葉種植加快。據《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹為北宋栽種”。　

　　元代（1206年～1368年）蒙古鐵騎占領云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設為思么，兩地各設“甸”治，于普日加設“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。甸司歸屬元江路節制。元代中期，普日生產的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進入俄國，后被俄國作家托爾斯泰寫入《戰爭與和平》。《瀾滄縣志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”。　

　　明朝洪武十六年（1383年），將普日改稱為普耳，劃歸車里軍民宣慰使司管轄。萬歷年間（1572～1620年），李時珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱茶出云南普洱”。明代編纂的《云南通志》記有：“車里之普洱，此處產茶”。兩書語若同出，一致將普洱一詞和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今無變。兩名固定時間，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。據考證，普洱一詞是由唐代的步日 、元代的普日、明代萬歷的普耳演變而來。此時期的普洱茶普遍受云南各族人士喜愛，明朝方志學家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。 在明代中期普洱茶大量進入北京受到京城各層人民喜愛。

　　清朝（1644年~1911年），順治十六年（1619年），吳三桂平定云南，將普洱、思茅、普藤、茶山、猛養、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個版納，統歸元江府管轄。據《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬擔，經普洱過麗江銷往西藏茶葉三萬馱之多”。康熙三年（1664年），設元江府普洱分府，移元江通判駐普洱，為普洱通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設立普洱府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內（瀾滄江以東、北片）六版納（即猛養、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得），對江外各版納（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬）設車里宣慰司，為土司管制，根據流官管土官原則，普洱府對車里宣慰司實行羈縻管理。同年在思茅設茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經營茶葉生意。由云南總督鄂爾泰選取最好的茶菁，制成緊茶.茶膏，進貢皇帝做為貢茶。雍正十年，普洱鎮總兵官李宗應以巡邊到茶山搜括民財，普洱知府佟世蔭又圖以“過山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國，刀興國憤而發動茶山人民起義。在官軍六個月圍剿下，起義失敗，刀興國等人殘遭殺害。雍正十三年（1735年）設寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱府轄一縣三廳及車里宣慰司。同年，清庭對普洱府茶業情況作調查，對私商經營茶葉有改動，道光《普洱府志 ·食貨》對此況追述為：“普洱茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計，合72~84萬斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數十萬人，茶客收買運于各處”；為了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，準許私商辦“茶引”購茶，規定：“普洱府年發茶引三千，每引收稅銀三錢二分（加其他稅費，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷辦課，定額造冊題銷”。其后在府地設“茶局”專辦茶引發放、稅銀征收和貢茶的例銀發放、貢茶押運的監督機關。　

　　1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在熱河行宮{今承德避暑山莊}，接見英使團，并在萬樹園設宴，乾隆帝婉言不準所請，不予同意，但禮尚往來，回贈英使團大批珍貴禮物，其中就有普洱茶，女兒茶和(普洱)茶膏．據清代文豪曹雪芹著《紅樓夢》第61回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經喝過兩碗了。” 一可見普洱茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱（茶）不是茶的獨鐘之心。

　　清代，阮福專著《普洱茶記》稱為：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱之名在華茶中占特殊位置，遠非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學者趙學敏著《本草拾遺》中提出普洱茶的藥性及功能為：“普洱茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”。《普洱府志》記為：“普洱茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎上，清廷將普洱茶首次列為“貢品，分芽茶、團茶兩種”。同期志學家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復將普洱貢茶改為：“團茶（內分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進貢之茶，列于布政司庫銀息項下，動支一千兩，由思茅廳領轉采辦，并購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱貢茶采摘情況為：“于二月（農歷）采蕊極細而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買運）茶。”《普洱府志》記為：“農歷二月開始采茶，芽頭細嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。

　　云南從1938年開始生產紅茶，并引進炒青綠茶的加工，1945年開始生產蒸青綠茶，1964開始生產大葉種烘青綠茶，因此，1938年前，云南只產曬青茶，即用云南大葉種鮮葉，經殺青、揉捻、曬干而成，所以，歷史上的普洱茶，泛指云南原思普區（今思茅、西雙版納）的曬青綠茶和以其為原料壓制成各種形狀和規格的緊壓茶，包括七子餅茶、方茶、沱茶等，集中普洱府所在地（今普洱縣）交易而得名。因云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運輸靠人背馬馱，從滇南茶區運到滇西北、西藏和東南亞及港澳各地，歷時至少一年半載，茶葉在長期貯運過程中發生緩慢的自然發酵，干茶外形色澤逐漸變成紅褐，湯色變得紅艷，滋味回甜，變成人們喜愛飲用的普洱茶。這種普洱茶，就是現在人們稱之為的“生普洱”，亦稱“傳統普洱茶”。1973年，為滿足國際市場對普洱茶的需求，云南茶葉進出口公司在昆明茶廠用曬青茶經速成后發酵和陳化處理，制成現在風格的普洱茶，這種普洱散茶與以其壓制成的各種緊壓茶，就是現在人們稱之為的“熟普洱”和“現代普洱茶”。　

　　普洱茶的貿易始于唐朝。普洱茶作為專用名詞最早出現于南宋。李石《續博物志》記載：“西潘之用普茶，已自唐。”普茶，即普洱茶。元代，普洱茶已成為各族人民在市場交易的重要商品。謝肇制的《滇略》一書有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。”的記載。“蒸而團之”，說明當時已有加工揉制的“緊茶”了。

　　普洱茶歷史，曾有毛尖、女兒茶、牙茶等珍品。毛尖、女兒茶采于谷雨前，女兒茶為婦女所采，蒸柔后，制成小圓形，《紅樓夢》中賈寶玉愛喝的女兒茶，就是這種普洱茶。芽茶采于谷雨后，條索軟，毛尖粗壯，經蒸柔制成團茶。

　　普洱茶，分散茶和蒸壓茶兩種，茶為嫩綠的滇青，有春蕊，春尖等品種，特點是條索肥壯，勻實，毫芽顯露；沖泡后湯色黃亮，香氣清幽，滋味醇厚，有甘美的回味，飲后令人心曠神怡，現已遠銷日本、意大利、法國、東南亞各國；蒸壓茶是用散青經蒸壓成型而成的塊形茶，呈碗形的稱為“云南沱茶”。沱茶色澤暗綠，表面白毫多，味香濃郁，收劍性強，耐沖泡，暢銷全國和東南亞。呈正方形的稱“方普洱”，呈長方形的稱“緊茶”，呈圓餅形的稱“圓茶”、“餅茶”。后三種主要銷往西藏和云南省藏族。

　　4.普洱茶的品飲方法和普洱茶藝

　　普洱茶通常飲用的方法是泡飲。即將5～10克普洱茶放入茶壺，沖入沸水淹過干茶，迅速搖晃3～5下，將茶水倒出，謂之“洗茶”，然后沖入500毫升沸水，沖泡30～50秒鐘，即可分盅飲用；也有用3克普洱茶放玻璃杯中沖開水飲用；還有加入菊花沖泡飲用，欲稱“菊普”。　

　　普洱茶也可煮飲，即將普洱茶經洗茶后，放入滾沸的開水中煮5秒鐘出湯飲用；也有用陳年普洱加入青餅混合沖泡或煮飲。　

　　普洱茶藝即普洱茶沖泡的技藝。依據普洱茶的品質和耐泡特性，普洱茶一般采用定點沖泡法，一般分為十個步聚：①賞具，即向品茶者介紹沖泡普洱茶的茶具，又名“孔雀開屏”。一般用蓋碗沖泡，用紫砂壺作公道壺，用透明玻璃若琛杯飲茶。用蓋碗能產生高溫寬壺的效果。用紫砂壺作公道壺，可去異味，得其真香真味。透明玻璃若琛杯，可觀賞普洱茶的湯色；②溫壺，又稱溫壺滌器，即用開水沖洗蓋碗，若琛杯和紫砂壺；③置茶，俗稱普洱入宮，即用茶匙將茶置入蓋碗；④滌茶，又稱游龍戲水，用現沸的開水呈45度角大水流沖入蓋碗中，即定點沖泡，使蓋碗中的普洱茶隨高溫的水流快速翻滾，達到充分洗滌的目的；⑤淋壺，又稱淋壺增溫，即將蓋碗中沖泡出的茶水淋洗公道壺，達到增溫的目的；⑥泡茶，又稱祥龍行雨，即用現沸開水沖入蓋碗中泡茶。第一泡10秒鐘，第二泡6秒種，第三泡6～8秒鐘，以后每次增加2秒鐘，如此可沖泡多次；⑦出湯，又稱出湯入壺，即將蓋碗中沖泡的普洱茶湯刮去浮沫后，倒入公道壺中；⑧瀝茶，即把蓋碗中的剩余茶湯全部濾入公道壺中，又稱瀝茶入壺，以鳳凰三點頭的姿勢濾盡茶汁；⑨分茶，又稱普降甘霖，即將公道壺中的茶湯倒入若琛杯中，每杯倒一樣滿，以茶湯在杯內滿七分為度；⑩敬茶，又稱奉茶敬客，即將裝有茶湯的若琛杯放在茶托中，由泡茶者舉杯齊眉，一一奉獻給客人。　　

　　二：值得贊譽的政府營銷　　　　

　　在這股普洱茶價格不斷刷新和攀高的浪潮中，云南省的各級政府無疑是個出色的組織者和獲益者。從馬幫進京，到故宮百年貢茶回滇“省親”，到“思茅市”改名“普洱市”……普洱茶之大熱，原產地政府可謂燒了幾把猛火，社會各界對此褒貶不一。

　　向來以嚴謹著稱的政府全力參與地產品的宣傳和炒作，并以一種特產為城市改名，在世界史上也可以算是屈指可數。伴隨著官方的這種表態，一時間普洱茶如日中天，儼然成了“績優股”。就連“世界各國醫學證明普洱茶十一大功效”、“普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能……”如此這般的解構也成了宣傳語，似乎有點劍走偏鋒了，未來產品理性的回歸和著陸成了業內人士普遍擔心的問題。如果讓一個質地、資源和特色都十足的產品，在喧囂中迷失了方向，被色彩絢麗的一些虛偽的光環遮蓋，那么有理性的人們有理由懷疑，未來他喧囂和夸大的特別和價值中，核心的東西能否被持久的質疑和埋沒？

　　對于一個產業的扶植，政府無疑是需要承擔些義務的，特別是對于資源集中、但生產和銷售分散的行業中更需如此。對于普洱茶的發展，云南省各級政府和云南省普洱茶協會的大力支持和系統的運作是息息相關的。普洱茶是中國地方政府中產業營銷的經典案例，盡管組織的還有些斷層和失控，但從布局、廣度、深度和影響力來講都是可圈可點的。

　　云南省普洱茶協會自2006年4月9日成立以來，協調和整合了云南省委、省政府、、農業廳、、民政廳、工商局等有關省級部門的資源，同時也得到了有關州、市政府特別是普洱縣委、縣政府的鼎立支持，所以各方有利配合后，形成了市場的連鎖反應，拉開了普洱茶快速成長的多米諾骨牌。期間普洱茶協會的作用功不可沒：

　　１．辦理登記手續，理順工作機制

　　根據工作需要，協會在會員分布比較集中，普洱茶產業發展比較快的思茅市、西雙版納州、臨滄市、大理州、昆明市、保山市、德宏州、紅河州、文山州等九個州、市設立了聯絡處，作為協會在各州、市的分支機構，以加強協會與各州、市的聯系，更快更好地服務廣大會員。成立了學術工作委員會、技術質量工作委員會、市場工作委員會、茶道茶藝工作委員會、咨詢工作委員會，為會員及全省茶產業提供全方位、深層次、高質量的服務。

　　２．建章立制，構建規范的協會工作管理體系

　　根據《云南普洱茶葉協會章程》以及有關會議精神，協會秘書處制訂了一系列的工作制度、辦法，特別加強了協會的財務管理工作和“普洱茶”證明商標的使用管理。這些制度的建立，保證了協會工作的制度化、規范化、透明化和服務化；以此加強工作人員的服務理念，強化協會為會員服務，為茶農服務、為消費者服務、為普洱茶產業發展服務的意識，樹立為發展普洱茶產業而無私奉獻的精神。

　　３．加強培訓，增長知識，促進普洱茶產業的開拓與發展

　　成立了“云南普洱茶職業技能培訓站”，為普洱茶產業從生產、流通等方面提供生加工、質檢技術、茶藝、茶文化等一系列的、專業的知識和技能培訓。培訓站成立后，開展了云南省首屆中華少兒小小茶藝師的培訓。旨在培養青少年的實踐能力、動手能力，并掌握一定的技能，探索一種新的素質教育模式。同時提高少兒多元文化興趣，也讓他們認識到“茶為國飲”的文化內涵。

　　舉辦了首屆高管人員培訓班，參加培訓的人員有各單位會員的副總以上高管人員150多人，著重對目前世界茶葉經濟概況及市場熱點、云南普洱茶產業發展狀況及展望、現代企業管理與創新、市場經濟條件下法制建設與企業的發展等課題進行了講授。參培人員一致認為，通過培訓增長了知識，擴寬了思路。

　　為搞好普洱茶技工培訓，協會專門組織力量編寫《普洱茶加工技術》一書作為教材。

　　為了培養更多人對普洱茶的認識，該協會還舉辦了一系列的科普活動，旨在樹立消費者對茶文化的認識和認知。特別是從娃娃抓起，培養下一代的普洱茶愛好者。協會的主要工作重點就是如何讓中國的普洱茶文化代代傳承下去，也正因為這個目標，協會不遺余力地舉辦各種活動，發放各種教材，同時以協會的“愛茶文化”精神為中心，輻射到各個愛茶人的心中，同時培養出更多的茶愛好者。

　　普洱茶近年來知名度的迅速提升，地方政府在其中推波助瀾的作用十分明顯。宣傳固然重要，但要想使普洱茶產業健康發展，制定標準，規范市場，才是政府目前急迫要做的事，現在普洱茶市場比較混亂，如果不加強管理，就可能會像當年的唐三彩一樣，原來很珍貴，但后來連地攤上都有了，把正規品牌毀了。目前云南省政府有必要成立一個茶產業危機應變小組，專門研究普洱茶發展過程中遇到的困難、問題以及如何應對，對于政府而言，短期的效應固然很好，但持久長期的發展更是睿智之舉。

　　三：擊鼓傳花：擁有者的悲壯　　　　　

　　我們很容易總結出普洱茶的一些實用價值來，也就是它作為一種產品而言，市場或者消費者最終能給予其確認的價值認定和價格接受區間。

　　普洱茶的品牌內涵中有其歷史文化底蘊價值，又是一種口感不錯的健康飲品，符合當代人追求健康生活品質的需求。很多喝過普洱茶的人都說，普洱茶具有暖胃、清熱、降血脂及軟化動脈等功效，在人們保健意識增強的今天，出現普洱茶熱并不奇怪。

　　目前存在著供求矛盾，一方面是全國各地都認識到普洱茶對身體的益處，因此各地、甚至新加坡、馬來西亞人都開始購進和品飲普洱茶；但另一方面卻是普洱茶的有限資源，這就使得今年早春普洱在大規模上市之前的應聲而漲，但漲價只能證明是其自身經濟價值的回歸。但筆者認為，盡管普洱茶有較高的品質，但它一直與鐵觀音、龍井等名茶在價格上有較大的差距，那些茶一公斤可以賣到上千元，而普洱漲價后，大部分至今還只是幾十元或上百元，這是很符合其產品的價值本身的特質的。但最近許多打著“陳年普洱茶”且包裝精美的茶餅動輒賣出近萬元高價，把投資普洱茶當作一種類似收藏古董的心情和意義，就有點讓人費解了。

　　2002年11月，國際貿易廣州春秋季優質茶評比會上，魯迅先生收藏的20克普洱茶拍賣出16萬元人民幣，2005年張國立的一提普洱茶拍賣出160萬元人民幣。然而業內人士介紹，上萬元的高價茶餅應是優質陳年普洱茶，而實際上隨著“普洱收藏熱”的興起，這樣的茶數量也已經非常稀少了。對于不熟悉普洱茶的普通市民來講，盲目收藏和投資普洱茶是十分荒唐可笑的。由于存放條件要求較高，如果因儲藏條件不好而導致茶葉霉爛，就更不值錢了。盡管普洱茶對于健康的益處已經為人所認同，但仍應平常看待普洱茶，因為它只是一種飲品，而且其功效也很可能出現替代品，所以筆者不提倡大家過分的去投資，更不能去投機。

　　普洱茶的價值究竟有多高？有調查顯示，在茶葉產地，這些茶葉的批發價僅為幾十元一斤到幾百元一斤，但到了銷售區，茶葉的價格就搖身一變，數千上萬的標價成為平常，更有的茶餅一塊價格上千萬元。然而，普洱茶的質量認證、質量鑒別沒有統一標準，價格部門對普洱茶的定價也無標準。因此一些商家利用市民不懂普洱茶的現狀，盲目定價的現象也時有發生。

　　歷史總是驚人的相似。變的是演員，不變的是劇情。在這幕正在熱映的肥皂劇中，我們還可以清晰地看到“君子蘭熱”、“蘆薈熱”、“蘭草熱”的影子。仿佛每隔一段時間，時代總會丟出一個“潘多拉的魔盒”，來驗證一下大眾的理智與情感。只可惜，勝利的天平每每會向抵御不住誘惑的潘多拉傾斜，留給我們的更多是泡沫消退后的悔恨自責與總結剖析。

　　只不過普洱茶剛一亮相，就博了個“滿堂彩”。說白了，其核心概念其實只有一條——普洱茶可以升值。于是圍繞這一主題，形形色色的劇情就熱絡地演繹起來。一路“牛市”走下來，普洱茶成了只升不降的“績優股”，人們的欲望在“瘋牛”的刺激下，愈發地變得盲目起來。　

　　　　　“越陳越香”幾乎成了普洱茶的一大“定律”，也就是說，陳年的普洱茶年代越久就越好、越值錢，筆者看到一些普洱茶的保質期一欄甚至寫著“越久越好”，這也成了普洱茶被大量收藏、囤積的論據。但有趣的是一方面人人都在言之鑿鑿“越陳越香”；一方面市面上老茶尤其是陳化了10年或20年的老茶幾乎沒有，絕大多數茶客也沒喝過這種老茶。原來 ‘越陳越香’是臺灣、香港的消費者炒作出來的，連原產地的人也不知道這個東西越陳越香。

　　就像“普洱茶越陳越香”一樣，普洱茶的藥效也同樣無法考證，沒有權威的科學數據做依據。在一張隨某品牌普洱茶贈送的宣傳品上清楚地看到：普洱茶消食醒酒、化痰、清暑生津等效果比較明顯，現代人普遍營養過剩、飲食比較油膩、血脂偏高，更需每日必飲。“世界各國醫學證明普洱茶十一大功效”，包括降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化、抗衰老，同時普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能……看起來普洱茶不像茶葉，更像靈丹妙藥。

　　一個產品，如果被定位的過于神話和縹緲，無疑會加速他的滅亡，一個食品要是被賦予保健品甚至包治百病的偏方，如果炒得價格比貴重藥材還高，則更有步入歧途之感普洱茶一旦變成天價商品，問題接踵而來，“普洱茶被稱作‘越陳越香’，類似于某年產的名酒，但普洱茶畢竟不是古董，最終還是要回歸正常價值。其被失望和差距所戳穿的時刻就是崩盤的瞬間。

　　比喝普洱茶熱更熱的是收藏熱，有報道稱：有投資者囤積了數以噸計的茶葉，普洱茶已經從一種消費品變成一種投資品。實際很多人都能看出，《落葉歸根》劇組對普洱茶宣傳其實就是嵌入式廣告的商業行為，但鮮有人知的是劇中主演趙本山收藏四噸也是廣告的一部分，因為四噸上好普洱茶夠老趙投資拍兩部由以二人轉群體主演的農村電視劇了，而且保存和倉儲都成問題的，這對老趙來講都是沒有意義的，可以說善良的老趙誤導了很多樸實的半茶道中人。

　　由普洱茶熱，不少人聯想到若干年前的“君子蘭熱”，“瘋狂的君子蘭”瘋狂的結果是成千上萬的跟風者傾家蕩產，普洱茶會不會重蹈“瘋狂的君子蘭”覆轍？

　　在一場以訛傳訛的趨利的“擊鼓傳花” 游戲中，每個人只想讓“花”在自己的手中盡快地傳遞給下家，自己能火中取栗還不受傷。而“炒”就成了大家心知肚明、心照不宣的“潛規則”。 在千軍萬馬的“走鋼絲”中，無人知道“操盤手”的位置，也不清楚什么時候會“崩盤”。人人都想成為分一杯羹的“幸運兒”，拼命地往本已過熱的爐里添柴，全然忘記了還有“風險”二字。　　

　　四：回歸自我后：請一路走好　　

　　茶具有保健作用，飲茶歷來被當作延年益壽的好方法，有提神醒腦、利尿強心、生津止渴、消食醒酒、降壓抗老防衰的功效，這不單單是普洱茶獨有，但普洱茶的火爆程度是其他茶不可比擬的。至于這個大戲最后如何落幕，人們無法得知，但最后一定會歸于沉寂和恢復本來形象的事實是無人質疑的，甚至很多收藏者也深知這一點。

　　沒有哪出戲劇會永遠是高潮，也沒有哪一場演出會永遠不落幕。其實，越是喧囂的劇場越需要時時響起清醒的鐘聲。否則，謝幕之后，我們除了那句“演戲的是瘋子，看戲的是傻子”的唏噓，剩下的就是不斷品評悲劇和失望的經典案例，又有一些人像我一樣去象模象樣的去總結和點評了。

　　繁華謝后，浮華褪盡，普洱茶情泊何處？對于篤信一定升值的，擁有堅決如鐵意志的那些傾囊投資的“仁人志士”，我們還是祝他們一路走好之余還是給他們一句忠告吧：鐵燒紅了千萬別摸，因為那玩意燙手！　

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